• »
  • Je eigen brood maken?

Je eigen brood maken?

Jul 26, 2016

Heb jij het AEG Baking Lab gemist op Taste of Amsterdam 2016 of wil je je baksessie herleven? Maak dan nu je eigen Woeste Knoest en Brioche.

Brioche
Ingrediënten
300 gram bloem
6 gram zout
9 gram suiker
15 gram gist
150 gram melk
50 gram ei
50 gram boter

 

Bereidingswijze
- Bloem, melk, suiker en zout mengen.
- Ei toevoegen en mengen met gist.
- Meng de boter in 3 fasen door het deeg en kneed tot een soepel deeg van 26 °C.
- Verdeel het deeg in 5 stukken.
- Elk stuk deeg opbollen.
Plaats in een rond bakblik de 5 bollen tegen elkaar.
- Laat het deeg 40 minuten rijzen in een bakblik, bij een omgevingstemperatuur van 30-31 °C.
- Bestrijken met ei.
- Bakken met stoom op 200 °C (AEG heteluchtoven met Plusteam) voor 25 minuten.

 

 

Woeste Knoest
Ingrediënten
300 gram tarwevolkorenmeel
6 gr zeezout
6 gram verse bakkersgist
80 gram zuurdesem
180 gram water

 

Bereidingswijze
- Meel, zout en water 5 minuten mengen en 5 minuten kneden. Voeg gist en desem toe en kneed 5 minuten.
   Denk eraan: je deegtemperatuur moet 27 °C zijn*.
   *Tip: zet je deeg in een afgesloten ruimte, bijvoorbeeld de magnetron.
- Deeg opbollen.
- 50 minuten laten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 29 °C.
Je bol opmaken c.q. moduleren.
Deeg met de naad naar beneden in een mandje plaatsen met voldoende roggebloem.
Zet 50 minuten weg voor de narijs bij een omgevingstemperatuur van 31 °C.* 
Voor het bakken het deeg met de naad naar boven draaien.
- Bakken met stoom op 230 °C (AEG heteluchtoven met Plusteam) voor 30 minuten.