Brioche & Woeste Knoest

Ga zelf thuis aan de slag en bak de sterren van de hemel. Wat dacht je van boterzachte brioche? Of juist een woest knoest? Edwin Klaasen deelt zijn favoriete Taste recepten uit het AEG Baking lab met jou. Kom je op het festival ook mee doen aan een van de bak workshops?

brioche

BRIOCHE
Ingrediënten
300 gram bloem
6 gram zout
9 gram suiker
15 gram gist
150 gram melk
50 gram ei
50 gram boter

Bereidingswijze
- Bloem, melk, suiker en zout mengen.
- Ei toevoegen en mengen met gist.
- Meng de boter in 3 fasen door het deeg en kneed tot een soepel deeg van 26 °C.
- Verdeel het deeg in 5 stukken.
- Elk stuk deeg opbollen.
Plaats in een rond bakblik de 5 bollen tegen elkaar.
- Laat het deeg 40 minuten rijzen in een bakblik, bij een omgevingstemperatuur van 30-31 °C.
- Bestrijken met ei.
- Bakken met stoom op 200 °C (AEG heteluchtoven met Plusteam) voor 25 minuten.

woeste knoest

WOESTE KNOEST
Ingrediënten
300 gram tarwevolkorenmeel
6 gr zeezout
6 gram verse bakkersgist
80 gram zuurdesem
180 gram water

Bereidingswijze
- Meel, zout en water 5 minuten mengen en 5 minuten kneden. Voeg gist en desem toe en kneed 5 minuten.
 Denk er aan: je deegtemperatuur moet 27 °C zijn*.
*Tip: zet je deeg in een afgesloten ruimte, bijvoorbeeld de magnetron.
- Deeg opbollen.
- 50 minuten laten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 29 °C.
Je bol opmaken c.q. moduleren.
Deeg met de naad naar beneden in een mandje plaatsen met voldoende roggebloem.
Zet 50 minuten weg voor de narijs bij een omgevingstemperatuur van 31 °C.* 
Voor het bakken het deeg met de naad naar boven draaien.
- Bakken met stoom op 230 °C (AEG heteluchtoven met Plusteam) voor 30 minuten.

MEER WETEN OVER HET AEG BAKING LAB?