Edwin Klaasen: Woeste Knoest

Ga zelf thuis aan de slag en bak de sterren van de hemel. Wat dacht je van boterzachte brioche? Of juist een woest knoest? Edwin Klaasen deelt zijn favoriete Taste recepten uit het AEG Baking lab met jou. Kom je op het festival ook mee doen aan een van de bak workshops?

WOESTE KNOEST

Een mooie stoere desembol met een beetgare roggekorrel en een licht zuurtje. Edwin stond met dit brood in de finale van “Smaakvol 2009’ bij Restaurant de Librije.

Foto: Kyonne Leyser

Ingrediënten

  • 300 gram tarwevolkorenmeel (100%)
  • 6 gram zeezout (2%)
  • 6 gram verse bakkersgist (2%)
  • 80 gram zuurdesem (25%)
  • 180 gram water (60%)

Bereiding

  1. Meel, zout en water 5 minuten mengen en 5 minuten kneden.
  2. Voeg bakkersgist en desem toe en kneed 5 minuten.
  3. Denk eraan: je deegtemperatuur moet 27 °C zijn*.
  4. *Tip: zet je deeg in een afgesloten ruimte, bijvoorbeeld de magnetron.
  5. Deeg opbollen.
  6. 50 minuten laten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 29 °C.
  7. Je bol opmaken c.q. moduleren.
  8. Deeg met de naad naar beneden in een mandje plaatsen met voldoende roggebloem.
  9. Zet 50 minuten weg voor de narijs bij een omgevingstemperatuur van 31 °C.*
  10. Voor het bakken het deeg met de naad naar boven draaien.
  11. Bakken met stoom op 230 °C (AEG heteluchtoven met Plusteam) voor 30 minuten.

MEER WETEN OVER HET AEG BAKING LAB?