Anitboise met schaaldieren van de Big Green Egg

Ingrediënten

  •  4 oesters
  •  8 gamba's
  •  8 langoustines
  •  400 gram mosselen
  •  400 gram vongole
  •  12 scheermessen
  •  1 dl olijfolie
  •  1 teen gehakte knoflook

 

Voor de antiboise:

  •  4 gepelde rijpe tomaten in blokjes
  •  1 gesnipperde sjalot
  •  1 teen gehakte knoflook
  •  8 blaadjes gesneden basilicum
  •  6 draadjes saffraan
  •  1/4 flesje tomatensap
  •  2 dl olijfolie
  •  10 druppels tabasco
  •  4 ansjovisfilets in kleine stukjes
  •  een beetje citroensap
  •  peper uit de molen

 

Bereidingswijze

  1. We bereiden het op de BigGreenEgg met een temperatuur rond de 250 graden, op het gaatjesrooster dat speciaal voor de BigGreenEgg is bedacht om schaal- en schelpdieren te roosteren. Leg de oesters als eerste op het rooster, deze doen er het langst over om open te gaan.
  2. Als de oesters iets open gaan staan leg je de gamba's en langoustines er bij.
  3. Sluit het deksel 2 minuten en leg dan de rest van de schelpen er bij totdat deze open gaan staan.
  4. Leg ze vanaf de barbecue op een grote schaal en besprenkel de schaal- en schelpdieren met lekker ruim knoflookolie, gemaakt van de olijfolie en gehakte knoflookteen.
  5. Roer met een garde alle ingrediënten voor de antiboise tot een gladde saus.
  6. Serveer de schaal- en schelpdieren met warm brood en de antiboise.