Brioche AEG Baking Lab

Wat is het verschil tussen desembrood en gistbrood? Hoe maak je een desemstarter? Vragen waarop jij antwoord krijgt van Edwin Klaasen. Altijd al zelf thuis aan de bak willen gaan? Bake it and make it!

Brioche

Een heerlijk zoet zacht witbrood, wat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. In de workshop maak je een brood van kleine briochebolletjes tegen elkaar. Heerlijk bij het ontbijt met iets zoets of in combinatie met bijvoorbeeld pulled pork.

Ingrediënten

  • 300 gram bloem (Amerikaanse patent 14%) (100%)
  • 6 gram zout (2%)
  • 9 gram suiker (3%)
  • 15 gram verse bakkersgist (5%)
  • 150 gram melk (50%)
  • 50 gram ei (16%)
  • 50 gram boter (16%)

Bereiding

  1. Bloem, melk, suiker en zout mengen.
  2. Ei toevoegen en mengen met verse bakkersgist.
  3. Meng de boter in 3 fasen door het deeg en kneed tot een soepel deeg van 26 °C.
  4. Verdeel het deeg in 5 stukken.
  5. Elk stuk deeg opbollen.
  6. Plaats in een rond bakblik de 5 bollen tegen elkaar.
  7. Laat het deeg 40 minuten rijzen in een bakblik, bij een omgevingstemperatuur van 30-31 °C.
  8. Bestrijk met ei.
  9. Bakken met stoom op 200 °C (AEG heteluchtoven met Plusteam) voor 25 minuten.

MEER WETEN OVER HET AEG BAKING LAB?