Double Salmon Eggs Benedict

Ook zo gek op eggs benedict, avocado en zalm? Dan is dit misschien wel de allerlekkerste eggs benedict die je lekker thuis zelf kan maken!

 

Ingrediënten voor de zalmtaartjes:

  • 300g verse zalm 
  • 1 ei, geklopt
  • 1/4 cup amandel bloem
  • 1/2 cup citroenrasp
  • 1 theelepel komijn
  • zout en peper op smaak
  • 1 theelepel kokosolie

Ingrediënten voor de eggs benedict:

  • 1 avocado
  • Lenteui, fijn gesneden
  • 4 eieren
  • 100g gerookte zalm
  • sap van halve citroen

Bereidingswijze:

Zalmtaartjes

  1. Maal de zalm in een keukenmachine tot het fijn gesneden is, geen puree
  2. Voeg de zalm, een ei, amandelbloem, komijn citroenrasp en zout en peper bij elkaar en meng samen.
  3. Rol het beslag in balletjes zo groot als een golfbal en maak het geleidelijk platter met je fingers. 
  4. Verhit de kokosolie in een pan. Medium heet.
  5. Bak de zalmtaartjes tot ze lichtbruin zijn aan beide kanten.
  6. Laat ze afkoelen.

Eggs Benedict 

  1. Snijd de avocado in de lengte en verwijde de pit. Samen met de lenteui en citroensap mag de avocado gepureerd worden. 
  2. Pocheer de eieren in een grote pan.
  3. Bekleed elk zalmtaartje met avocado spread, gerookte zalm en een gepocheerd ei. 
  4. Voeg zout en peper toe op smaak.