Jonnie Boer: Bloedsinaasappel met witte chocolade en passievrucht

Als de perfecte afsluiter van een culinair diner, mag dit dessert absoluut niet ontbreken! Dit frisse dessert van bloedsinaasappel met witte chocolade en passievrucht is waanzinnig lekker en goed om indruk te maken op je gasten!

Sorbetijs
Ingrediënten:

  • 2dl water
  • 100 g suiker
  • 50 g glucose
  • 1 blaadje gelantine
  • 3 dl bloedsinaasappelsap

Bereidingswijze:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm het water met de suiker en de glucose tot dit goed is opgelost en los hier vervolgens de gelatine in op.
  • Voeg dan ook de sinaasappelsap toe.
  • Draai het vervolgens op in een ijsmachine.

Witte chocolade curd
Ingrediënten:

  • 250 g witte chocolade
  • 4 st ei
  • 150 g eidooier
  • 200 g suiker
  • 1 tl Chinese 5 Spices (Original Spices)
  • 3 blaadjes gelatine
  • 200 g boter

Bereidingswijze:

  • Doe de witte chocolade, de eieren, de eidooier, suiker en kruiden in een vacuumzak en maak deze dicht.
  • Vervolgens gedurende 10 minuten stomen op 85°C.
  • Week ondertussen de gelatine in koud water.
  • Wanneer de massa gaar is deze in de blender doen en hier voorzichtig al draaiend de gelatine en boter aan toevoegen.
  • Laat de curd opstijven in de koelkast.

Suikersiroop
Ingrediënten:

  • 500 g suiker
  • 500 g water
  • 1 st vanille stokje
  • 1 st ciroen
  • 1 st sinaasappel

Bereidingswijze:

  • Haal de schil van de citroen en de sinaasappel, zonder het wit.
  • Snijd de vanille in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Doe vervolgens de suiker met het water in een pan en voeg hier de schillen en de vanille aan toe.
  • Laat dit gedurende 15 minuten rustig trekken op laag vuur.

Passievrucht
Ingrediënten:

  • 6 st passievrucht
  • 2 dl suikersiroop

Bereidingswijze:

  • Snijd de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
  • Kook dit samen met de suikersiroop op.
  • Zet hier vervolgens kort de staafmixer in.
  • Laat het sap afkoelen.

Citroenbasis
Ingrediënten:

  • 675 g water
  • 300 g suiker
  • 375 g citroensap

Bereidingswijze:

  • Kook alle ingrediënten samen op zodat de suiker oplost.

Gembergel
Ingrediënten:

  • 350 g citroenbasis
  • 50 g appelsap
  • 50 g gembersiroop
  • 6 g agar

Bereidingswijze:

  • Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.
  • Laat 1 minuut goed doorkoken.
  • Laat afkoelen in een koelkast.
  • Als de gel hard is deze tot gel fijn draaien in de blender.

Witlof
Ingrediënten:

  • 4 st mini witlof

Bereidingswijze:

  • Haal de witlofblaadjes los.
  • Snijd in dunne halve maantjes.

Bloedsinaasappel
Ingrediënten:

  • 5 bloedsinaasappels

Bereidingswijze:

  • Schil de sinaasappel ruim.
  • Snijd vervolgens de partjes tussen de vliezen eruit.

Serveren: 
Zet op het bord stippen van de curd en leg de partjes van de sinaasappel ertussen. Verdeel ook stippen van de gel over het gerecht en leg een quenelle van het ijs ertussen. Steek de halve maantjes van de witlof in de gel en curd. Maak het dessert ten slotte af met een flinke lepel van het passievrucht.

Wijn tip van Casillero Del Diablo Een heerlijk glas rosé van Casillero!
Biertip van GulpenerFik de Foeder biertje!

THAT'S PURE SWEET HAPPINESS! Wil jij zelf ook een keertje een kijkje nemen in Restaurant Librije van Jonnie Boer?