Licor 43 Cheesecake in een glaasje

                    

Deze vier eenpersoons cheesecakes worden geserveerd in een whiskyglas en zijn versierd met een fruitige mix van mango, passievrucht en kruisbessen. Je kunt ze ruim van tevoren klaarmaken en bewaren in de koelkast.

Ingrediënten Cheesecake

  • 8 el Licor 43 
  • 9 Oreocookies 
  • 30 g boter 
  • 50 g witte chocolade 
  • 250 g mascarpone 
  • 250 ml slagroom 
  • 1 mango 
  • 3 passievruchten 
  • 10 Kaapse kruisbessen  

Bereidingswijze:

  • Maak met behulp van de keukenmachine fijne kruimels van de Oreo koekjes. Smelt voorzichtig de boter op middelhoog vuur en klop de slagroom stijf.
  • Klop de mascarpone op met zes eetlepels Licor 43 en schil en halveer de mango, verwijder de pit.
  • Prak de helft van de mango zo fijn mogelijk en snijd de andere helft in blokjes.
  • Halveer de kruisbessen en de passievruchten, en schep uit de passievruchten het vruchtvlees.
  • Meng de mangopuree, de mango blokjes, het vruchtvlees van de passievruchten en de kruisbessen met de rest van de Licor 43.
  • Smelt de witte chocolade en roer deze door het mascarponemengsel. Spatel de geklopte slagroom er voorzichtig doorheen.
  • Meng de gesmolten boter met de kruimels van de Oreo koekjes en bedek de bodem van de vier whisky glazen met dit mengsel, zachtjes aandrukken.
  • Zet de glazen 15 minuten in de diepvries en schep er als ze afgekoeld zijn het mascarponemengsel bovenop.
  • Zet ze nog een half uur in de koelkast en leg bovenop een laagje van het fruitmengsel.
  • Ze zijn klaar om geserveerd te worden.
  • In de winter is het leuk om een sneeuwrand op de glazen te maken.
  • Dompel vooraf de rand van de (gekoelde) glazen in gesmolten witte chocolade en rol ze vervolgens door de geraspte kokos.
  • Laat het even hard worden.