Pulled Pork met Coca-Cola barbecuesaus van Julius Jaspers

                                          

Pulled Pork met Coca-Cola barbecuesaus
Taste ambassadeur Julius Jaspers deelt maar al te graag zijn recepten met Taste fans. Zeker met de tropische temperaturen is het juist nu het moment om dit heerlijke BBQ recept van Julius uit te proberen!

Hier had ik een jaar geleden nog nooit van gehoord, ik ben ook meer een Europese dan een Amerikaanse barbecueman. Anyway, ik deed mee aan een wedstrijd in Groningen, groepsopdracht ging over wild, individueel over pulled pork, ik denk: ik doe mee. Een keer geoefend thuis, eet de smulsmurf (Okky) meteen de helft op. Ik denk: ik zit goed! En het kwam goed, mede dankzij pitmaster Jeroen, want dit vereist een hele lage maar steady temperatuur en dat 8 tot 12 uur.

Pulled Pork
Voor 6 personen (of meer)

2 kilo procureur

Barbecuerub
Coca-Cola barbecuesaus 

1. Wrijf de procureur goed in met de rub en laat een hele nacht intrekken.

2. Een aparte regel voor de barbecue: zorg dat die beslist rond de 100 °C is gestookt, indirect, en let er ook gedurende het garen op dat dat zo blijft.

3. Leg de procureur op het rooster met de vette kant naar boven en zet een bakje vocht (water of bier) onder het rooster. Sluit de barbecue.

4. Breng in 8 tot 12 uur tot een kerntemperatuur van 82 °C.

5. Laat de gare procureur 30 minuten afkoelen en trek het vlees met je vingers uit elkaar. Hoe voorzichtiger en langzamer je dit doet hoe mooier het eindresultaat.

6. Maak de pulled pork aan met de Coca-Cola barbecuesaus.

 Coca-Cola barbecuesaus

120 ml Coca-Cola (the real thing!)

145 gram Heinz ketchup

30 ml sushi-azijn

15 gram bruine basterdsuiker

10 gram srirachasaus

2 gram Nescafé

zout en peper

Breng alle ingrediënten tegen de kook aan en laat 30 minuten pruttelen. Laat afkoelen voor gebruik.
Dit recept is afkomstig uit het nieuwe boek van Julius Jaspers: Smart BBQ - Dutch Media Uitgevers