Edwin Vinke - Taste of Amsterdam

Chef & eigenaar Edwin Vinke - De Kromme Watergang

Edwin Vinke is de eigenaar en executive chef van De Kromme Watergang. Volgens Edwin moet koken vanuit je hart komen, en dit voert hij ook zeker door bij De Kromme Watergang.  De jongens in de keuken moeten voor elkaar willen vechten en een hecht team vormen anders gaat het mis volgens Edwin. In zijn keuken heerst er absolute stilte tijdens de service en de motto’s: ‘niet zeiken maar koken’ en ‘proeven, alles proeven!’ staan hier centraal.

Bij De Kromme Watergang gebruiken ze altijd verse eerlijke producten. Deze komen meestal uit de buurt, maar soms importeren ze verse producten die niet in de buurt te verkrijgen zijn. Oorspronkelijke, pure, authentieke smaken herkennen, het seizoen volgen en rijpe groenten en vlees gebruiken, dit staat allemaal centraal in de keuken van Edwin Vinke.

Menu NEFF Chef’s Table – Inclusief wijnarrangement

Crisps & zeewier met wasabidip
Oester met yuzu en sansho
Zeebaars met furikake, sesam en nukazuke
Zure haring met snijboon, uien en nori
Zee & land slakken
Rookwortel met boekweit ramen
Chocolade met wakame, merin en aduki