Luc Kusters - Taste of Amsterdam

Chef & eigenaar Luc Kusters - Bolenius

Luc Kusters is de executive chef en eigenaar van sterrenrestaurant Bolenius, die haar deuren eind 2010 opende. In dit restaurant hebben ze gekozen voor een moderne en gezonde keuken met gebruik van lokale ingrediënten. De keuken kan het best omschreven worden als “Nieuw Amsterdams”.

Luc kookt voornamelijk met moderne technieken, waarbij hij veel nadruk legt op groenten en de seizoensgebonden producten. Inspiratie haalt hij van heel de wereld en vertaalt hij naar een minimalistische Nederlandse keuken.

Hij wilt met zijn Nieuw Amsterdamse keuken laten zien dat gezond en smaakvol goed samen gaan en dat de (oud)Hollandse smaken verrassend hedendaags zijn.

Menu NEFF Chef’s Table – Inclusief wijnarrangement

VOC cracker met ossenworst en sorbet van Amsterdamse ui
Foie royal, lavas, borage en zeewier
Lam met asperge, spekbokking en harderkuit
De moestuin van de Zuidas met bijpassende cocktail van jenever, rabarber & aardbei